）厨房区域整洁明亮，厨具放置整齐有序，10月23日，大众网·海报新闻记者走进山东师范大学太白湖新区实验小学的食堂，4D厨房管理理念让校园后厨打破传统的油污和烟熏之感，自信满满“亮”出来。

  所谓4D，不是大家看过4D电影中的“4D”，而是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，打造透明、安全的健康厨房，因为到位首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房，也便称为“4D厨房”，即培训到位、责任到位、执行到位、整理到位。

  食堂分为食品加工区和就餐区两部分。食品加工区内各功能区块完备，更衣区、贮存区、粗加工区、精加工区、热加工区、备餐区、留样区一应俱全，并配备了中央空调、新风系统。

  步入厨房重地，宽敞明亮不拥堵，一侧的厨具摆放井然有序，各种员工必备用品如水杯、毛巾等全部按照类别存储放置，让人一目了然。摆放整齐的红色、绿色案板吸引了大众网·海报新闻记者的注意。“色标标识分类，形象直观、信息清晰、警示明显。”学校负责人尹晓星介绍，各类工具和容器按对应色标分类定点摆放，保持清洁，避免了交叉使用，有很大效果预防食品交叉污染和食物中毒事故发生。

  “这里存放的是昨天孩子们午餐的留样，醋溜肉丝共150g。”在留样柜中，每一份食品原料都进行快检，做到48小时留样。食品留样签上明确标注有食品名称、留样数量、留样人及时间。健全的管理制度、完善的快检室配置，为学生的饮食安全保驾护航；明厨亮灶、餐具有序回收，一系列细节保证学生就餐的环境舒适，高效率的4D管理在这里体现得淋漓尽致。

  据介绍，从学校食堂规划建设、布局流程，到食品原料的采购、查验、加工，到灶具、餐用具及油烟和污水排放设施设施安装使用等各方面，济宁市市场监督管理局充分的发挥市场监管服务的职能作用，给予了精准的指导和帮扶，切实解决食堂的技术难题，保证了食堂建设使用的科学性、实用性和规范性，促使其达到了省级示范标准--A级食堂。

  济宁市市场监督管理局餐饮服务食品安全监管科马龙江表示，食堂布局合理重点显示在灶房、面点间、餐具消毒和餐厨废弃物处理等方面，其建设完善是济宁市市场监督管理局充分的发挥管理和服务职能的重点，也是一对一、点对点帮扶的典型事例。

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