本报讯（记者 李渊 通讯员 雯怡）眼下已经是大雪节气，姑苏也在寒流的侵袭下气温骤降，可是在姑苏区苏锦大街苏锦二村的广场上，却是一片热火朝天——近来，从肉联厂退休的腌肉工人吴建强又忙活起来，帮着街坊们一同腌起了“大方咸肉”，年的气氛也逐渐浓了起来。

  12月13日，吴建强起了个早，和从前相同，他要为街坊们腌肉。“都是老乡邻，每年这个时节，都要帮咱们一同挑几块好肉做腌肉。”吴建强和记者说，他从部队退伍后，就分配到了姑苏市食物总公司，在腌肉车间做咸肉，为市民的菜篮子增加点咸香，“改制后，便是肉联厂，我仍是担任腌肉，我做了30年腌肉工。”

  也正是由于这个技术，住在苏锦二村的吴建强总是让街坊们能够大饱口福。当天一大早，街坊王阿姨趁着吴建强买肉的空隙，也预备起了提桶、砧板、抹布，“吴师傅腌的肉特别香，瘦肉不柴、肥肉不腻。”王阿姨边说边做着手势，笑着表明咱们都预备帮衬着吴建强“打下手”。

  苏锦二村寓居的大多数是结识数十年的中老年人。当天虽然气温不高，可是暖阳一向高照，咱们都等在广场边“孵太阳”边等候着吴建强。王阿姨把需求的东西逐个预备好，而吴建强也骑着电动车，带着好几块他亲身选择的“中方肉”来到了广场。

  “咱们挑肉不能选鲜红、粉红的，而是应该选暗红带一点紫色的，这样的肉才好。”吴建强一边把猪肉拿出提袋，一边和街坊们介绍“买肉经”。说罢，吴建强又拿出一大袋粗盐，吩咐王阿姨这些辅佐预备好腌肉板，“腌肉要用粗盐，这样腌化得慢，家里精盐太细，腌出来的肉咸味有余而美味缺乏。”

  以往在肉联厂作业时，每年10月底就开端步入腌肉旺季，“由于要全市供给，所以时刻会早一点，否则来不及。可是现在自己做，咱们就等到气温最适合的时分，便是现在这样，平均气温10摄氏度左右。”30年的腌肉经历，让他知道什么样的天时地利才干做出最好吃的咸肉，“肉要好，带一点膘；盐要匀，不能漏；温度要偏低，但不能冰；时刻操控30天，第一天、第三天、第七天还要翻动一下从头抹盐……”

  一上午忙活完，吴建强把100多斤鲜肉悉数腌制结束，寄放在苏锦二社区，等候几回翻盐后，他将把这些肉送到街坊们手中。